{"id":688,"date":"2026-08-23T20:35:31","date_gmt":"2026-08-23T23:35:31","guid":{"rendered":"https:\/\/pbx.njg.mybluehost.me\/website_50abbca1\/?page_id=688"},"modified":"2026-09-04T21:12:44","modified_gmt":"2026-09-05T00:12:44","slug":"what-is-rappie-pie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/deons.ca\/fr\/what-is-rappie-pie\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce que la r\u00e2pure?"},"content":{"rendered":"
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\"D'Eon's<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce que la r\u00e2pure?
Sur cette page<\/h3><\/div>
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Qu\u2019est-ce qui rend la r\u00e2pure diff\u00e9rente?<\/a>
Pourquoi l\u2019appelle-t-on r\u00e2pure?<\/a>
Une tradition qui demande du temps et du travail<\/a>
Rendre la r\u00e2pure plus facile \u00e0 savourer<\/a>
Comment pr\u00e9parer une r\u00e2pure D\u2019Eon\u2019s pr\u00eate \u00e0 cuire<\/a>
Comment pr\u00e9parer une r\u00e2pure avec le m\u00e9lange D\u2019Eon\u2019s<\/a>
Plus d\u2019une fa\u00e7on d\u2019utiliser le m\u00e9lange<\/a>
Qu\u2019est-ce qu\u2019on mange avec la r\u00e2pure?<\/a>
Beurre ou m\u00e9lasse?<\/a>
Et puis, il y a les restants<\/a>
Un go\u00fbt de tradition acadienne<\/a><\/p>

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\n\t\tQu\u2019est-ce que la r\u00e2pure?\t<\/h2>\n\n\n\n

Alors, qu\u2019est-ce que la r\u00e2pure \u2014 ou rappie pie en anglais?\n\nDans sa forme la plus simple, c\u2019est un mets traditionnel acadien pr\u00e9par\u00e9 avec des pommes de terre r\u00e2p\u00e9es, du bouillon et de la viande, sans cro\u00fbte de p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

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Elle est cuitte lentement au four jusqu\u2019\u00e0 devenir riche, nourrissante et bien r\u00e9confortante. Depuis des g\u00e9n\u00e9rations, elle fait partie des repas de famille, des rassemblements et des c\u00e9l\u00e9brations dans les communaut\u00e9s acadiennes.<\/p>\n\n\n\n

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Sa texture ressemble \u00e0 presque rien d\u2019autre. Certaines personnes l\u2019adorent d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e. D\u2019autres ont besoin d\u2019un peu de temps pour s\u2019y faire \u2014 et certaines ne s\u2019y font jamais. Par chez nous, on se dit que \u00e7a fait aussi partie de ce qui rend la r\u00e2pure\u2026 la r\u00e2pure.<\/p>\n\n\n\n

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Pour ceux et celles qui l'ont connue toute leurs vie, c\u2019est un plat familier, plein de r\u00e9confort. Pour ceux qui la d\u00e9couvrent pour la premi\u00e8re fois, c\u2019est une introduction \u00e0 l\u2019une des traditions culinaires les plus distinctives de l\u2019Acadie.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n

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\"Nova<\/figure>\n\n\n\n
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Une tarte\u2026 sans p\u00e2te<\/h3>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 son nom anglais de rappie pie, la r\u00e2pure n\u2019est pas une tarte comme on pourrait normalement l\u2019imaginer.<\/p>\n\n\n\n

Il n\u2019y a ni fond de p\u00e2te ni cro\u00fbte. Ce sont plut\u00f4t les pommes de terre qui forment la base du plat.<\/p>\n\n\n\n

Traditionnellement, les pommes de terre sont r\u00e2p\u00e9es puis press\u00e9es pour en retirer une bonne partie du liquide. On y ajoute ensuite du bouillon chaud afin d\u2019obtenir la texture bien particuli\u00e8re de la r\u00e2pure.<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat est tendre, dense et nettement g\u00e9latineux \u2014 tr\u00e8s diff\u00e9rent d\u2019une pur\u00e9e de pommes de terre, d\u2019un gratin ou d\u2019un p\u00e2t\u00e9 \u00e0 la viande. C\u2019est une texture bien \u00e0 elle, qui peut certainement surprendre ceux qui y go\u00fbtent pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n\n\n\n

Le poulet est particuli\u00e8rement populaire dans notre coin de la Nouvelle-\u00c9cosse, mais traditionnellement, la r\u00e2pure a aussi \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9e avec diff\u00e9rentes viandes et fruits de mer, notamment du porc, du b\u0153uf, du lapin, du chevreuil et des palourdes \u2014 souvent selon les habitudes de chaque famille et ce qui \u00e9tait disponible.<\/p>\n\n\n\n

Le m\u00e9lange de pommes de terre est g\u00e9n\u00e9ralement assaisonn\u00e9 simplement avec du sel, du poivre et des oignons, puis dispos\u00e9 en couches avec la viande ou les fruits de mer. Traditionnellement, on ajoute de petits morceaux de lard sur le dessus avant la cuisson, ce qui aide \u00e0 faire dorer la surface tout en ajoutant de la richesse au plat pendant qu\u2019il cuit lentement.<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat est un plat profond\u00e9ment savoureux, avec un dessus bien dor\u00e9, un int\u00e9rieur tendre \u00e0 la texture bien particuli\u00e8re, et un go\u00fbt qui ne ressemble \u00e0 rien d\u2019autre.<\/p>\n\n\n\n

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Pommes de terre r\u00e2p\u00e9es pour la r\u00e2pure chez D\u2019Eon\u2019s Bakery \u2014 Photo : The Canadian Foodie, 2014<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pourquoi l\u2019appelle-t-on r\u00e2pure?<\/h3>\n\n\n\n

Le nom fran\u00e7ais traditionnel r\u00e2pure vient du verbe r\u00e2per \u2014 une r\u00e9f\u00e9rence directe aux pommes de terre r\u00e2p\u00e9es qui sont au c\u0153ur du plat. <\/p>\n\n\n\n

Dans les communaut\u00e9s acadiennes, r\u00e2pure est devenu le nom du mets lui-m\u00eame, tandis que rappie pie s\u2019est impos\u00e9 comme son nom courant en anglais.<\/p>\n\n\n\n

Alors, m\u00eame si \"rappie pie\" peut faire penser \u00e0 une tarte avec une cro\u00fbte, le vieux nom fran\u00e7ais nous en dit beaucoup plus sur ce qu\u2019est r\u00e9ellement le plat.<\/p>\n\n\n\n

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Une tradition qui demande du temps et du travail<\/h3>\n\n\n\n

Pr\u00e9parer une r\u00e2pure \u00e0 partir de z\u00e9ro a toujours \u00e9t\u00e9 un v\u00e9ritable travail d\u2019amour.<\/p>\n\n\n\n

Bien avant qu\u2019elle arrive au four, il y avait d\u00e9j\u00e0 beaucoup \u00e0 faire : pr\u00e9parer les pommes de terre, cuire la viande et le bouillon, ajuster la texture du m\u00e9lange, assembler la r\u00e2pure \u2014 puis venait enfin la longue cuisson.<\/p>\n\n\n\n

Depuis des g\u00e9n\u00e9rations, les familles acadiennes consacrent ce temps et cet effort \u00e0 la pr\u00e9paration de la r\u00e2pure pour les repas de famille, les rassemblements et les grandes occasions.\nLe travail faisait partie de la tradition, mais \u00e7a voulait aussi dire qu\u2019une r\u00e2pure pouvait facilement occuper une bonne partie de la journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est l\u00e0 que D\u2019Eon\u2019s entre en jeu.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Rappie
R\u00e2pure D\u2019Eon\u2019s<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Rendre la r\u00e2pure plus facile \u00e0 savourer<\/h3>\n\n\n\n

Depuis plus de 40 ans, D\u2019Eon\u2019s fait une bonne partie du travail \u00e0 l\u2019avance afin que les familles puissent profiter de la r\u00e2pure sans passer presque toute la journ\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9parer \u00e0 partir de z\u00e9ro.<\/p>\n\n\n\n

Nos r\u00e2pures pr\u00eates \u00e0 cuire prennent en charge la pr\u00e9paration et l\u2019assemblage. Il ne vous reste que la partie qui compte encore : lui donner le temps qu\u2019il faut au four, puis l\u2019apporter \u00e0 la table.<\/p>\n\n\n\n

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Comment pr\u00e9parer une r\u00e2pure D\u2019Eon\u2019s pr\u00eate \u00e0 cuire<\/strong><\/div><\/a><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Pour ceux qui veulent garder une plus grande part du travail traditionnel, notre m\u00e9lange \u00e0 r\u00e2pure simplifie une bonne partie de la pr\u00e9paration des pommes de terre, tout en vous laissant pr\u00e9parer le bouillon, la viande et l\u2019assemblage final.<\/p>\n\n\n\n

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Comment pr\u00e9parer une r\u00e2pure avec le m\u00e9lange D\u2019Eon\u2019s<\/strong><\/div><\/a><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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L\u2019id\u00e9e est toute simple : rendre la r\u00e2pure plus facile \u00e0 savourer plus souvent, sans perdre le lien avec la tradition qui l\u2019a fait na\u00eetre.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Plus d\u2019une fa\u00e7on d\u2019utiliser le m\u00e9lange<\/h3>\n\n\n\n

Le m\u00e9lange \u00e0 r\u00e2pure D\u2019Eon\u2019s ne sert pas seulement \u00e0 pr\u00e9parer de la r\u00e2pure.<\/p>\n\n\n\n

Il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme base de pommes de terre pour pr\u00e9parer de la poutine r\u00e2p\u00e9e, un autre mets traditionnel acadien.<\/p>\n\n\n\n

Alors, que vous pr\u00e9pariez une bonne r\u00e2pure ou que vous vous lanciez dans la poutine r\u00e2p\u00e9e, notre m\u00e9lange vous \u00e9vite une grande partie du travail de pr\u00e9paration des pommes de terre et vous donne une bonne longueur d\u2019avance.<\/p>\n\n\n\n

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En savoir plus sur la poutine r\u00e2p\u00e9e<\/strong><\/div><\/a><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Qu\u2019est-ce qu\u2019on mange avec la r\u00e2pure?<\/h3>\n\n\n\n

La r\u00e2pure est assez nourrissante pour se manger toute seule \u2014 et pour bien du monde, c\u2019est exactement comme \u00e7a qu\u2019on la sert.
Mais comme pour la plupart des mets traditionnels, ce qu\u2019on met \u00e0 c\u00f4t\u00e9 \u2014 ou dessus \u2014 d\u00e9pend souvent des habitudes de chaque famille.
Et \u00e7a nous am\u00e8ne \u00e0 l\u2019un des grands d\u00e9bats autour de la r\u00e2pure.<\/p>\n\n\n\n

Beurre ou m\u00e9lasse?<\/h3>\n\n\n\n

Peu de questions autour de la r\u00e2pure suscitent autant d\u2019opinions.
Beurre? M\u00e9lasse? Ni l\u2019un ni l\u2019autre?
On ne r\u00e9glera certainement pas ce d\u00e9bat pour vous.
Pour certaines familles, il n\u2019y a qu\u2019une seule fa\u00e7on de manger une portion de r\u00e2pure bien chaude : avec un peu de beurre qui fond dessus.
Pour d\u2019autres, la m\u00e9lasse fait tout simplement partie de l\u2019exp\u00e9rience.
Et puis il y a ceux qui sortent le chow-chow, les marinades, le ketchup, la sauce piquante, la cr\u00e8me sure, les canneberges \u2014 ou n\u2019importe quel autre accompagnement qui a fini par faire partie de leur tradition familiale.
Pour les vrais fid\u00e8les de la r\u00e2pure, certains de ces choix peuvent sembler carr\u00e9ment sacril\u00e8ges.
On ne jugera pas.
Enfin\u2026 pas trop.
Essayez-la de quelques fa\u00e7ons.
Puis choisissez votre camp.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"D'Eon's<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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\"D'Eon's<\/figure>\n\n\n\n
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\"What<\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"Leftover<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Et puis, il y a les restants<\/h3>\n\n\n\n

Pour bien des amateurs de r\u00e2pure, les restants sont presque aussi importants que la premi\u00e8re portion.<\/p>\n\n\n\n

Une fois refroidie, la r\u00e2pure devient plus ferme et prend une texture un peu diff\u00e9rente. Certaines personnes la pr\u00e9f\u00e8rent m\u00eame le lendemain \u2014 et dans bien des familles, la r\u00e2pure r\u00e9chauff\u00e9e est devenue une tradition en soi.<\/p>\n\n\n\n

Par chez nous, notre fa\u00e7on pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e est assez simple : on prend une tranche, on ne l\u00e9sine surtout pas sur le beurre, puis on la fait frire \u00e0 la po\u00eale jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit bien croustillante et dor\u00e9e des deux c\u00f4t\u00e9s. Ce n\u2019est peut-\u00eatre pas la m\u00e9thode la plus d\u00e9licate, mais le r\u00e9sultat est difficile \u00e0 contester.<\/p>\n\n\n\n

On peut aussi la r\u00e9chauffer au four, ou tout simplement de la fa\u00e7on dont votre famille l\u2019a toujours fait.<\/p>\n\n\n\n

La seule vraie erreur, c\u2019est de pr\u00e9sumer qu\u2019il va en rester.<\/p>\n\n\n\n

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Un go\u00fbt de tradition acadienne<\/h3>\n\n\n\n

La r\u00e2pure, c\u2019est plus qu\u2019une recette. C\u2019est l\u2019un de ces plats qui transportent avec eux des habitudes de famille, des diff\u00e9rences d\u2019un coin \u00e0 l\u2019autre et des g\u00e9n\u00e9rations de souvenirs.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019une communaut\u00e9 acadienne \u00e0 l\u2019autre, il n\u2019y a pas n\u00e9cessairement deux familles qui la pr\u00e9parent exactement de la m\u00eame fa\u00e7on. La viande peut changer. Le bouillon peut changer. M\u00eame la texture peut varier selon la quantit\u00e9 de bouillon qu\u2019on remet dans les pommes de terre.<\/p>\n\n\n\n

Du c\u00f4t\u00e9 de Pubnico, on aime g\u00e9n\u00e9ralement notre r\u00e2pure quelque part entre les deux \u2014 pas aussi molle et coulante que le style souvent associ\u00e9 \u00e0 Wedgeport, mais pas aussi ferme que les versions qu\u2019on retrouve souvent dans la r\u00e9gion de Clare.<\/p>\n\n\n\n

Ces diff\u00e9rences font aussi partie de la tradition.<\/p>\n\n\n\n

Ce qui ne change pas, c\u2019est le lien avec la famille, la communaut\u00e9 et la culture culinaire acadienne.<\/p>\n\n\n\n

Chez D\u2019Eon\u2019s, nous sommes fiers d\u2019aider \u00e0 garder la r\u00e2pure bien pr\u00e9sente dans la vie de tous les jours \u2014 en facilitant les choses pour ceux et celles qui ont grandi avec elle, tout en faisant d\u00e9couvrir \u00e0 une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration un mets profond\u00e9ment enracin\u00e9 dans les cuisines acadiennes.<\/p>\n\n\n\n

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A Pie Without the Pastry Despite the name, rappie pie isn\u2019t a pie in the way most people expect. There\u2019s no pastry shell or crust. Instead, potatoes form the base of the dish. 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